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Restaurant Le Carlton

Location
Restaurant Le Carlton

184 dishes

Date
May 1, 1961

Sponsor
Restaurant Le Carlton

Place
Restaurant Le Carlton

Physical description
Folder; 10.25 x 13.25 inches

Call number
Zander 190

Notes
Dieter Zander Collection; cover artwork is "L'Oiseleur" by Jean Picart le Doux.

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Dish Page Price
Sole Farcie Des Chefs 2 -
Sole Bagatelle 2 -
Quenelles De Brochet Carlton 2 -
Homard Création 1948 2 -
Homard Au Corail, Aux Aromates 2 -
écrevisses Carlton 2 -
Gratin D'écrevisses Du Père Prieur 2 -
Truite Luxembourgeoise 2 -
Châteaubriant En Papillote 2 C. 2 -
Entrecôte à L'os Vilette 2 C. 2 -
Ris De Veau Brillat Savarin 2 -
Poularde Sautée à L'indienne S. G. 2 -
Suprême De Volaille Mère Girod 2 -
Caneton Nantais Au Chambertin 2 -
Aiguillettes De Canard Sauvage Carlton S. G. 2 -
Soufflé Glacé Aux Parfums Divers 2 -
Oranges à La Turque 2 -
Crêpe Flambée Surprise 2 -
Caviar Gros Grains 3 -
Impériales De Zélande 1/2 Dz Géantes 3 -
Terrine De Fois Gras 3 -
Impériales De Zélande 1/2 Dz 3 -
Anguilles Au Vert 3 -
Anguilles En Gelée 3 -
Anguilles Fumées 3 -
Saumon Fumé 3 -
Jambon D'ardenne 3 -
Canapé Lucullus 3 -
Canapé à La Moëlle 3 -
Jambon De Prague 3 -
Canapé Mixte 3 -
Pâté En Croute 3 -
Canapé Au Foie De Volaille 3 -
Pâté Maison 3 -
Fondus Au Fromage 3 -
Grape Fruit 3 -
Fruits Cocktail 3 -
Lobster Cocktail 3 -
Salade De Crudités 3 -
Shrimp Cocktail 3 -
Oxtail Clair 3 -
Consommé Double 3 -
Tortue Véritable 3 -
Consommé Madrilène 3 -
Potage Germiny 3 -
Potage Rachel 3 -
Crème De Volaille 3 -
Petite Marmite Henry Iv 3 -
Potage Aux Champignons 3 -
Crème Carlton 3 -
Bisque De Homard 3 -
Potage St Germain Aux Croutons 3 -
œufs Cocotte à La Crème 3 -
œufs Pochés Florentine 3 -
œufs Pochés Otéro 3 -
œufs à La Tripe 3 -
œufs Carlton 3 -
œufs Frits Sauce 3 -
Omelette Richemonde 3 -
œufs Brouillés Aux Tomates 3 -
œufs Plats Bercy 3 -
œufs Tomate 3 -
Truites Aux Amandes 3 -
Truites Au Bleu 3 -
Truites Grenobloise 3 -
Truites Philippe 3 -
Filets De Sole Grillés St Germain 3 -
Filets De Sole Frits En Goujon 3 -
Filets De Sole Murat 3 -
Filets De Sole Dieppoise 3 -
Filets De Sole Haddock Poché Beurre Fondu 3 -
Sole Colbert 3 -
Sole Grillée Dijonnaise 3 -
Sole Meunière 3 -
Sole Frite 3 -
Sole Sans Nom 3 -
Sole Au Châblis 3 -
Sole Normande 3 -
Turbot Grillé Béarnaise 3 -
Turbot Poché Sauce Hollandaise 3 -
Saumon D'écosse Grillé 3 -
Saumon D'écosse Poché 3 -
Suprême De Turbot Bagatelle 3 -
Suprême De Turbot Dugléré 3 -
Suprême De Turbot Ménagère 3 -
Suprême De Turbot Paiva 3 -
écrevisses Bordelaise 3 -
écrevisses à La Nage 3 -
écrevisses à La Liégeoise 3 -
écrevisses Nantua 3 -
Homard Aux Fines Herbes 3 -
Homard à L'américaine 3 -
Homard Newbourg 3 -
Gratin De Homard Mère Fillioux 3 -
Ris De Veau Des Gourmets 3 -
Côte De Veau Grand'mère 3 -
Veau Archiduc 3 -
Veau Financière 3 -
Rognon De Veau Liégeoise 3 -
Veau Gourmets 3 -
Veau Clamart 3 -
Veau Richemonde 3 -
Steak De Veau Zingara 3 -
Veau Sauté Au Porto 3 -
Escalope De Veau Cordon Bleu 3 -
Bitock De Veau Smitane 3 -
Tête De Veau à La Française 3 -
Côtelette D'agneau Maréchale 3 -
Noisette De Pré Salé à L'estragon 3 -
Agneau Aux Champignons 3 -
Entrecôte Diane 3 -
Tournedos Rossini 3 -
Bœuf Masséna 3 -
Steak Au Poivre 3 -
Sauté De Bœuf Strogonoff 3 -
Bœuf Bordelaise 3 -
Bœuf Marchand De Vin 3 -
Filet De Bœuf En Casserole 3 -
Vol Au Vent De Volaille Régence 3 -
Côtelette De Volaille Pojarsky 3 -
Chicken à La King 3 -
Emincé De Volaille à L'indienne 3 -
Poularde En Cocotte Paysanne S. G. 3 -
Poularde Sautée Archiduc S. G. 3 -
Poularde Sautée Au Champagne S. G. 3 -
Suprême De Volaille Périgourdine 3 -
Poularde Rôtie Au Feu De Bois Flanquée De Chipolatas : S. G. 3 -
Sarladaise Caneton Nantais Aux Petits Pois S. G. 3 -
Selle Ou Carré D'agneau Persillé 3 -
Selle Ou Carré D'agneau Bouquetière 3 -
Selle Ou Carré D'agneau Princesse 3 -
Sarladaise Caneton Nantais Aux Petits Oignons S. G. 3 -
Sarladaise Caneton Nantais Aux Cerises S. G. 3 -
Sarladaise Caneton Nantais à L'orange S. G. 3 -
Sarladaise Caneton Nantais Au Porto S. G. 3 -
Sarladaise Caneton Nantais Aux Pêches S. G. 3 -
Filet De Bœuf 3 -
Châteaubriant 2c. 3 -
Entrecôte Minute 3 -
Côte De Mouton Château 3 -
Côte D'agneau 3 -
Mixed Grill 3 -
Côte De Veau 3 -
Mutton Chop 3 -
Boudins Grillés 3 -
Poularde Grillée à L'anglaise S. G. 3 -
Escalope De Veau 3 -
Pied De Porc Grillé Sauce Tartare 3 -
Compote 3 -
Grives Liégeoises 3 -
Perdreau Rôti Feuille De Vigne 3 -
Faisan Rôti Salade Lorette S. G. 3 -
Râble De Lièvre à La Crème 2c. 3 -
Bécasse Flambée 3 -
Râble De Lièvre Poivrade 2c. 3 -
Selle Ou Carré De Chevreuil Grand Veneur Purée De Marrons 3 -
Artichaut Mousseline 3 -
Haricots Verts 3 -
Petits Pois 3 -
Epinards En Branches 3 -
Champignons Sautés 3 -
Céleris Aux Croutons 3 -
Tomates Sautées Provençale 3 -
Aubergine Farcie Provençale 3 -
Carottes Vichy 3 -
Spaghetti Napolitaine 3 -
Asperges De Malines à La Flamande 3 -
Fonds D'artichauts Au Champagne 3 -
Crêpe Suzette 3 -
Dame Blanche 3 -
Pêche Melba 3 -
Meringue Chantilly 3 -
Soufflé Carlton P.P 3 -
Soufflé Rotschild P.P 3 -
Soufflé Aux Liqueurs P.P. 3 -
Crêpe Normande 3 -
Crème Caramel 3 -
Mousse Au Chocolat 3 -
Macédoine De Fruits 3 -
Poire Fine Bouche 3 -
Banane Flambée 3 -
Poire Belle Hélène 3 -
Riz Condé 3 -
Bavarois Au Kirsch 3 -