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Lutèce

Location
Lutèce

63 dishes

Date
May 5, 1980

Sponsor
Lutèce

Place
Lutèce

Physical description
folder; 6.5 x 9.625 inches; crease (length-wise)

Call number
Baratta 110

Notes
Baratta collection; annotated; André Sotner (Chef -Propriétaire) Christian Bertrand (Chef de Cusine); Traditions et Qualité, Académie Culinaire de France, Maître-Cusiniers de France; award winning restaurant Meilleur Ouvier de France Paris 1968; illustrat

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Dish Page Price
Consomme De Volaille, Julienne De Legumes 3 -
Consommé De Volaille, Julienne De Legumes 3 -
Crème Saint Germain 3 -
Soupe De Poissons Au Crabe 3 -
Saumon Fumé D'écosse 3 -
Saumon Crû Mariné Maison 3 -
Mousse De Canard Au Genièvre 3 -
Foie Gras En Brioche 3 -
Caviar Aux Blinis 3 -
Brioche Aux Trois Poissons 3 -
Pâté En Croûte Et Terrine Maison 3 -
Artichaut Garni De Champignons Au Saffran 3 -
Escalope De Saumon Frais à L'oseille 3 -
Timbales D'escargots à L'alsacienne 3 -
Pélerines à La Méridionale 3 -
Truite Fraîche Grillée, à La Crème 3 -
Terrine Chaude De Poissons 3 -
Blanquette De Pêcheur 3 -
Saumon Farci En Croûte (Pour 4) 3 -
Bass Farci En Croûte (Pour 4) 3 -
Feuilleté Du Jour 3 -
Sauté De Homard Vivant (Prix Selon Marche) 3 -
Truffe En Pâte Lucullus 3 -
Homard Rôti Au Four (Prix Selon Marche) 3 -
Darne De L'atlantique Pochée Hollandaise 3 -
Darne De L'atlantique, Rôtie Au Poivre 3 -
Cassolette De Crabe "Vieille France" 3 -
Sole De La Manche Belle Meunière 3 -
Coquelet à La Crème Aux Morilles 3 -
Poussin Rôti Aux Herbes 3 -
Foie De Veau Aux Raisins Accidulés 3 -
Rognons De Veau Au Vin Rouge 3 -
Ris De Veau Sauté Aux Capres 3 -
Médaillons De Veau Aux Morilles 3 -
Tournedos Aux Foies De Canard 3 -
Filets D'agneau Panés Au Poivre 3 -
Carré D'agneau Au Miel, Caramelisé (Pour 2) 3 -
Caneton Aux Fruits De Saison (Pour 2) 3 -
Côte De Boeuf, Au Beurre Rouge (Pour 2) 3 -
Mignon De Boeuf En Feuilleté, Lutèce 3 -
Gibier En Saison 3 -
Epinards En Branches 3 -
Carottes Glacées 3 -
Haricots Verts 3 -
Endives Au Beurre 3 -
Morilles à La Crème 3 -
Nouilles Fraîches Maison 3 -
Salade Mèlangée 3 -
Fromages De France 3 -
Gâteau Chocolat à L'orange 3 -
Crème Bavaroise 3 -
Succès Maison 3 -
Coupe De Fruits Rafraîchis 3 -
Mousse Chocolat Au Rhum 3 -
Crêpes Flambées à L'alsacienne 3 -
Sorbet Au Cassis 3 -
Gâteau Glacé Au Pralin 3 -
"Souffle Glacé" Aux Framboises 3 -
Fruits Rouges à La Crème Fraîche 3 -
Fruits Rouges Au Coulis De Framboises 3 -
Soufflés Chauds (A Commander En Debut De Repas) 3 -
Thé 3 -
Café 3 -