Brasserie Universelle: Menus: Whats on the menu?

See problems with this menu? Email us

Brasserie Universelle

Name
Brasserie Universelle

Location
Brasserie Universelle

188 dishes

Date
September 15, 1913

Sponsor
Brasserie Universelle

Physical description

Call number
1913-0712_wotm

Notes
3 images

Map this menu!

Dish	Page	Price
Marennes Vertes, La Douzaine	2	3.5
Hors D'œuvre Assortis	2	0.9
Cidre, La Bouteille	2	1.25
Vin Gris En Carafe	2	1.5
Melon	2	1.25
Saumon Grillé Maître D'hôtel	2	2.0
Grenouilles Fines Herbes	2	2.0
Merlan Sauce Crevettes	2	1.25
Sole Au Vin Blanc	2	1.5
Rouget Portugaise	2	1.5
Maquereau Maître D'hôtel	2	1.25
Eperlans Frits	2	1.25
Merlan Frit	2	1.0
Sole Frite	2	1.25
Moules Marinières	2	1.25
Truite Meunière	2	1.5
Matelote D'anguilles	2	1.5
Goujons Frits	2	1.5
Raie Au Beurre Noir	2	1.25
Langouste Rémoulade, Le 1/4	2	2.25
écrevisses En Buisson, La Pièce	2	0.6
écrevisses Bordelaise, La Pièce	2	0.7
Omelette Aux Pointes D'asperges	2	1.5
Perdrix Aux Choux, Le 1/4	2	2.0
Civet De Lièvre	2	2.0
Longe De Veau Petits Poids	2	1.5
Navarin Aux Pommes	2	1.25
Jambon Chaud épinards	2	1.5
Poulet Sauté Parmentier, Le 1/4	2	2.25
Contrefilet Pommes Maître D'hôtel	2	1.25
Rognons Brochette Vert Pré	2	1.5
Foie De Veau Fines Herbes	2	1.25
Choucroute Garnie	2	1.25
Tête De Veau à L'huile	2	1.5
Contrefilet	2	1.25
Caille Rôtie	2	3.0
Perdreau Rôti Au Cresson	2	6.0
Petit Perdreau à La Gelée, Le 1/2	2	2.25
Rosbif à La Gelée	2	1.25
Terrine De Gibier	2	1.5
Langue Fumée	2	1.25
Galantine De Volaille	2	1.5
Viandes Froides Assorties	2	1.5
Jambon	2	1.25
Terrine De Foie Gras	2	1.5
Poulet, Le 1/4	2	2.0
Haricots Verts Nouveaux	2	1.25
Asperges	2	2.0
Flageolets	2	1.25
Petits Pois	2	1.25
Epinards	2	1.0
Panachés	2	1.25
Pommes	2	0.8
Artichauts	2	1.5
Cèpes	2	1.5
Salade De Légumes	2	1.25
Salade De Saison	2	1.0
Coupe De Fruits Glacee Universerlle	2	1.25
Pêche Cardinal	2	1.5
Poire	2	0.75
Fraises	2	1.5
Crème Vanille	2	0.75
Noix	2	1.0
Framboises	2	1.5
Crème Fraîche	2	0.75
Raisin	2	1.25
Demi Suisse	2	0.3
œuf à La Neige	2	0.75
Bananes	2	0.8
Plum Pudding	2	1.25
Fromages Assortis, P.P.	2	0.5
Compote De Pêches	2	1.0
Gâteau De Riz	2	1.0
Ananas	2	1.25
Tarte	2	0.75
Compote D'abricots	2	1.0
Compote De Poires	2	1.0
Succulent	2	0.75
Glace Citron	2	0.8
Glace Fraise	2	0.8
Glace Vanille	2	0.8
Evian Chatelet	2	-
Bénédictine	2	-
Coulange La Vineuse Rouge	3	0.75- 0.0
Vouvray Blanc	3	0.75- 0.0
Mâcon	3	0.9- 0.0
Bodenheimer	3	3.0
Laubenheimer	3	5.0
Mâcon Vieux	3	2.0
Niersteiner	3	8.0
Moulin à Vent	3	3.0
Liebfraumilch	3	10.0
Beaune	3	4.0
Beaune 1re	3	5.0
Volnay	3	6.0
Pommard	3	6.0
Corton	3	8.0
Enkircher	3	4.0
Chambertin	3	12.0
Zeltinger	3	5.0
Musigny	3	12.0
Pisporter 1er Cru	3	8.0
Sparkling Moselle	3	10.0
Chablis	3	2.0
Chablis "Unic"	3	3.0
Chablis 1re, Clos De La Chaume	3	3.0
Pouilly	3	4.0
Saumur Mousseux	3	3.0
Pouilly Fuissé	3	5.0
Royal Ackermann Laurence	3	6.0
Chablis Brut Chardonnay	3	5.0
Vin De Saumur Brut Mousseux Brut Royal	3	8.0
Meursault	3	6.0
Montrachet	3	6.0
Corton Mousseux	3	8.0
Asti Spumante Cora	3	6.0
Asti Spumante Cora Dry	3	7.0
Bordeaux Rouge	3	0.9- 6.0
Médoc	3	2.0
Saint Estèphe	3	3.0
Saint Emilion	3	4.0
Clos Renon	3	4.0
Tisane Bertault Simon	3	6.0
Saint Julien	3	5.0
Tisane Besserat	3	6.0
Château Latour Carnet	3	6.0
Vin D'avize	3	6.0
Château Palmers	3	6.0
Tisane Clos L'hermitte	3	7.0
Château Pape Clément	3	8.0
Tisane De Venoge Cordon Bleu	3	7.0
Pontet Canet	3	8.0
Tisane Saint Marceaux	3	7.0
Château Margaux	3	8.0
Tisane Binet	3	7.0
Château Lafite	3	10.0
Tisane De Lossy Sec	3	7.0
Mouton Rotschild	3	10.0
Tisane Delbeck Sec	3	7.0
Mercier Et Cie	3	7.0
Bertault Simon (Vin D'ay) Demi Sec	3	9.0
Champagne Binet Aigle D'or	3	9.0
Graves	3	0.9- 0.0
Heidsieck, Demi Sec	3	9.0
Besserat Goutte D'or	3	9.0
Graves Supérieur	3	2.0
Delbeck Carte Verte	3	9.0
Barsac	3	3.0
Saint Marceaux Carte Blanche	3	10.0
Sauternes	3	4.0
Montebello Cordon Noir	3	10.0
Royal Barsac	3	4.0
Perrier Jouët Demi Sec	3	10.0
Château Carbonnieux	3	5.0
Moët Et Chandon Carte Bleue	3	11.0
Château Des Roches	3	5.0
Jules Mumm	3	11.0
Haut Sauternes	3	8.0
Irroy Carte Blanche	3	11.0
Château Yquem	3	15.0
Champagne Ruinart Père Et Fils	3	11.0
Binet Médaillon Rouge Demi Sec	3	12.0
Irroy Goût Américain	3	15.0
Château Neuf Du Pape Côtes Du Rhône	3	4.0
Moët Et Chandon White Star Sec	3	15.0
Montebello Maximum Sec	3	15.0
Côtes Rôties Côtes Du Rhône	3	4.0
Perrier Jouët Extra Dry	3	15.0
Hermitage Côtes Du Rhône	3	5.0
Saint Marceaux Very Dry	3	15.0
Saint Péray Côtes Du Rhône	3	6.0
Piper Heidsieck Sec	3	15.0
Piper Heidsieck 1904	3	16.0
Delbeck Sec Goût Américain	3	15.0
Veuve Clicquot Sec	3	16.0
Louis Rœderer	3	16.0
Monopole Heidsieck	3	16.0
Pol Roger Et Cie	3	16.0
Eau Lithia	3	-
G. H. Mumm Carte Blanche	3	16.0
Binet Dry Elite 1904	3	16.0
Perrier Jouët Brut	3	16.0
Besserat Grand Vin Brut 1904	3	16.0
Pommery Greno Extra Sec	3	18.0
Pommery Drapeau Américain	3	18.0
G. H. Mumm Cordon Rouge	3	18.0
G. H. Mumm Extra Dry	3	18.0
Ruinart Brut 1904	3	18.0